推荐信息:
膳食养生
频道
您的位置:首页 > 膳食养生 > 养生食谱 > 正文

杭州酱鸭 在家一样能做出香嫩酱鸭

2016-01-20 09:18:25 来源:网络 浏览: 评论: [ ]

  说起杭州酱鸭,不知道要勾起多少人的食欲推荐xbxysw.com。凡是吃过杭州酱鸭的人应该都对它赞不绝口吧,那种香嫩可口的感觉真算得上是一种享受了。想知道酱鸭的做法大全以及酱鸭怎么吃吗?那就一起来看看吧。

  酱鸭的做法其实没有你们想象的那么难,只要按照下面的步骤去学,一定能够做出美味可口的酱鸭。 

  做法一

  材料

  鸭2500克,小葱5克,姜5克,白砂糖10克,黄酒15克,酱油200克,盐30克。

  制作

  1.鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干。

  2.将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。

  3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水。

  4.将处理好的鸭放入缸内,然后加入适量的酱油把鸭子淹没,再放上竹箅,用大石头压实就好。

  5.在气温0℃左右时,浸48小时将鸭翻身,再浸48小时出缸小+百+姓+养+生+网

  6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开。

  7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身。

  8.至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2~3天即成。

  9.食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟。

  10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。

   特点

  1.鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,腌制时间缩短为12小时即可。

  2.如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置。

  3.火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用。

  4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质x b x y s w c o m

  5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。

  做法二

  主料

  鸭肉1只、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽少许、老抽适量、香叶适量、陈皮适量、山楂适量、花雕酒适量。

推荐阅读:枣泥蛋糕的做法 介绍的这些方法很简单

  做法

  1、鸭子洗净。葱打结。姜切块。

  2、香料清洗后装入茶包。

  3、锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。

  4、水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。捞出鸭子冲洗干净www.xbxysw.com

  5、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

  6、调入适量生抽。

  7、调入适量老抽。

  8、加入适量冰糖。

  9、加入适量水(约至鸭子的一半位置)。

  10、大火煮开,转小火慢炖,其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上。直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀。

  11、凉后斩件即可。

  做法三

  主料

  鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克小.百.姓.养.生.网

  做法

  1、光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。

  2、将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开。

  3、将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开。

  4、可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用。

  5、将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包。

  6、再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。

  7、待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动。

  8、待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的杭州酱鸭,你们都学会了吧来自www.xbxysw.com。这对于喜欢吃酱鸭的人来说,真的是极好的。看了上面说的酱鸭的做法大全以及酱鸭怎么吃,想吃的你,也动手去试试吧。

小编推荐:
>>> 清新养眼学生妹制服可爱秀发飘逸
>>> 曾梦雪初夏魅力四射写真大片
>>> 欧美超模内衣写真曝光半透明内衣引人遐想
>>> 美好的时光总停留在起春
>>> 春季不宜吃的食物

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读
0% (0)
0% (0)
标签:
文章来源网络,版权归属原作者,未注明作者均因传阅太多无从查证。本站为公益性非盈利网站,在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与我们联系,我们将第一时间处理!

我要评论

评论 ( 0 条评论)
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明小百姓养生网立场。
最新评论

还没有评论,快来做评论第一人吧!

饮食禁忌食物营养药膳食疗养生珍品163女人网

  • 烤肠里吃出塑料膜 常吃这些食物少活5年

    山东青岛的刘先生是销售某品牌烤肠的销售商,这两天在卖烤肠的时候,被顾客吃出里面有蓝色的物体,当刘先生向厂家咨询的时候,被告知这个蓝色的物体是塑料薄膜,不是什么有毒物质,把这塑料薄膜取出来,可以继续食用的。目前,刘先生和厂家还在就事情进行处理。食品安全是值得我们全社会关注的,民以食为天,在饮食的过程中,我们能够得到健康的身体,但是,在生活中,种种不安全的饮食对于健康是有很大的伤害,病从口入还是有几分

  • 有毒食物黑名单 千万别吃

    虽然说现在的生活水平在提高,但也不能说那些有毒的食物就完全的消食在人们的生活中。有专家学者们列出过一份有毒食物黑名单,上面的食物千万不能吃。想知道有毒食品以及有毒食物黑名单吗?那就一起来看看吧。有毒的食物上不会写着它有毒,所以一定要时刻提防着一些,特别是不要多吃或者乱吃。1.鸡头、鸭头从营养学上看,鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分,而鸡脑和鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次,鸡在啄食过

  • 这些食物让你变老10岁

    很多人40岁看起来像20岁,有的20岁的人却看起来像30几岁这和他们的日常饮食有很大的关系,错误的饮食会加速人体的衰老,那么大家知道加速衰老的食物有哪些吗?人们怎么预防衰老呢?下面小编就为大家介绍一下预防衰老的方法吧。多吃下面这些食物,让你变老10岁,而且对身体也有很大的危害,下面大家一起来认识它们吧。1、油炸食物油炸食物包括常见的炸薯条、油条、油炸饼、炸里脊等。油炸食物在高温下会产生很多有害物质

  • 豆腐乳的危害 多吃它或导致癌症

    豆腐乳的原材料就是常见的黄豆,在制作的过程中,添加了各种食材,腌制而成,那么大家知道豆腐乳的危害有哪些吗?豆腐乳的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下豆腐乳的做法大全吧。适当的食用豆腐乳对人体是有好处的,但是过量的食用则对身体有很大危害,下面大家一起来看看吧。第一,现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法,过多的摄入铁是有可能会致癌的。第二,豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐,如果按5%

  • 99%的癌症竟都是吃出来的

    由于生活节奏的加快,很多上班族都不会吃早饭,在他们看来一天中晚餐才能补充一天所需的营养,其实这样很不健康,严重的还能导致癌症的发生,那么大家知道致癌食物有哪些呢?吃什么会致癌呢?下面小编就为大家介绍一下晚餐怎么吃才健康吧。研究发现很多人晚餐吃的太晚、太迟,喜欢吃太烫、太辣的食物,这样都会导致癌症的发生,下面大家就一起来看看晚餐怎么吃才健康吧。晚餐吃太好竟致肠道“生病”最近天气冷让人胃口大开,又恰逢

  • 空腹吃这些就是赶着去见医生

    在生活中,你是不是有的时候“饥不择食”,见到什么都会去吃的;在吃饭的时候,你会不会从不考虑吃饭的顺序;你是不是也有饿的没有力气的时候,想着就是一大盘鸡肉,也是能够吃下的。饥饿的时候,你会想着只要填饱肚子,不论是昂贵的还是低廉的,只要是能够充饥都是好的。于是乎,就会在空腹的状况下去吃一些食物,但是,这样的空腹状态,其实对于健康是有影响的,空腹是会影响到食物的摄取,对于消化等一系列情况都有着很大的影响

  • 给孩子吃它竟是在要他命

    现在有很多垃圾食品深受孩子的喜爱,这些食物味道非常的好,可是没有营养,而且多吃对孩子的身体也有一定的危害,那么孩子不能吃的食物有哪些呢?对孩子不好的食物有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下孩子吃什么好吧。在我们身边由于广告的原因,很多孩子喜欢食用哪些不健康而且没营养的食物,下面大家就一起来看看哪些食物对孩子不好吧。毒物一:靓丽外表下的食品添加剂相信许多小朋友都喜欢吃颜色鲜艳、味道甜的食物,往往这些食

  • 玫瑰糠疹不能吃什么 它的饮食禁忌是什么

    玫瑰糠疹是一种非常常见的皮疹,它会使患者的全身产生大面积斑块,且呈粉红色,它会令患者的生活和工作受到很大的影响。而任何疾病都离不开饮食调理,但是玫瑰糠疹不能吃什么,怎么吃才是正确的,玫瑰糠疹患者应该怎样治疗呢?下面就为大家一一道来。本病好发于躯干和四肢近端大小不等,数目不定玫瑰色斑片,其上有糖状鳞屑,本病有自限性,一般持续6~8周而自愈。但也有经久不愈的情况,由于很多玫瑰糠疹患者延误治疗后容易遗留

  • 超市里的这物千万不能带回家

    现在提倡看得见摸得着的健康饮食,最典型的就是超市食物。因为超市食物太多,想要一一检查安全问题,大部分超市都做不到,所以超市里有些不干净的东西千万不能买回家。想知道超市食物以及超市不能说的秘密吗?那就一起来看看吧。很多人为了方便,都喜欢去超市买东西,无论是蔬菜肉类,还是罐头和蛋糕,都能买得到,但前提是一定要注意食品安全问题。去超市购物,不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同,它们均号称是

  • 烤肠里吃出塑料膜 这些街头小吃不要吃

    青岛的王先生平时非常喜欢吃烤肠,便批发了一些放在家里,昨天早上,王先生煎了一些烤肠当作早点,但是烤肠只吃到一半,王先生就觉得烤肠嚼起来口感很不对劲,停下来才发现,剩下的半截烤肠里竟然还嵌着一些蓝色异物,让王先生直犯恶心。王先生找到了生产厂家,厂家竟然表示这些蓝色异物只是普通的塑料膜。食品安全问题一直牵动着我们的心,近年来,有关食品安全的丑闻屡见不鲜,去年闹得沸沸扬扬的“僵尸肉”到现在让我们不敢随便