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海参的泡发 教你如何正确泡发海参

2016-01-16 09:46:36 来源:网络 浏览: 评论: [ ]

  ,是出了名的滋补品,因为海参的营养价值实在是非常高,适量吃一些,对身体健康是特别有好处的,男女老少都可以吃推荐www.xbxysw.com。想知道海参的泡发以及如何发干海参吗?那就一起来看看吧。

  海参好吃,可是有些人却不会泡发干海参,下面就给你们介绍几种海参的简单泡发作为参考。

  1.泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

  水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。

  暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。

  此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。

  如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味小 百 姓 养 生 网。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

   2.家庭常用经典泡法——常规泡

  1、将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。

  2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。

  3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。

  4、自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。(此步骤老妈后来省略,没有放冰块,好像也行)

  5、等时间到了之后,你可以再按照3,4的步骤再把它稍微煮一次,效果就会比较明显了。

  6、这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2-3倍。

  7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水,否则海参会缩小来源xbxysw.com

  如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即使再次浸泡也食之无味。

  3.时间最短泡发海参——热水泡

  平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

   4.口感最佳的泡发方法——温水泡

  自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

  次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

  5.泡海参之简易法——冷水泡

  将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

  总之,泡发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透来自xbxysw.com

推荐阅读:海参的做法大全家常 教你如何做出美味海参

   饮食小常识

  1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,可剪开参体取出内筋做汤用。

  2、盐分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。

  3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好。

  4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

  5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收。

  6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适。

  7、海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。

  有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

  8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了x_b_x_y_s_w_c_o_m。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。

  9、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存3天。

   除海参苦涩味的窍门

  将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。

  海参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。

  随后将海参放入自来水中,漂浸2~3个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。

  结语:以上就是小百姓养生网为你介绍的海参的泡发,你们都了解了吧。这对喜欢吃海参的人来说,真的是极好的。看了上面说的海参的营养价值以及如何发干海参,感兴趣的就可以按照步骤去做一做。

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